Yoğun bir lezzet, tarifsiz bir haz ve sayısız an… Çikolatanın muhteşem dokusu yoğun lezzet sunarken hem damakta hem ruhta derin bir haz duygusu bırakmayı başarıyor. Hele ki içeriği temiz, kaliteli çikolataya denk gelmişseniz gerçek anlamda bir şölen anı yaşıyor olabilirsiniz. Çikolata yemeyi seven herkes alışverişte bir tane, iki tane değil biraz stokçuluk yapma eğiliminde olur, nereden biliyorsunuz diye sormayın.
Evde, ofiste, çantada her yerde bir parça belki birden fazla paket çikolata bulunduranlar bir süre sonra o çikolatayı açtığında kısmen ya da bütünüyle beyazlamış çikolata görüntüsüyle karşılaşabiliyor. Durun, panik yapmayın ve asla üzülmeyin! Beyazlayan çikolata bayat, bozuk çikolata anlamına gelmiyor! Çikolatanız hâlâ taptaze ve yemeye hazır şekilde sizi bekliyor. Sadece sizin onu yemenizi beklerken biraz değişmiş olabilir, hangimiz yıllar içerisinde değişmiyoruz ki? Hiç işte!
Çikolata beyazlar çünkü içerdiği yağ ve şeker çiçeklenir. Çikolatadaki bu çiçeklenmeye “blooming” kısaca “Bloom” deniyor. Biraz detaylandıralım şu meseleyi.
Yağ Bloom
Çikolatanın reçetesinde kakao yağı bulunur. Kakao yağı ya da kullanılan farklı yağ yüksek sıcaklıkta kristallerden ayrışarak yüzeye doğru çıkar ve çikolata üzerinde beyaz bir görüntü oluşturur. Yağ Bloom ya da diğer bir deyişle yağ kusması aslında son derece sıradan, normal bir durum. Çikolatanızı açtığınızda beyazlamış bir görüntüyle karşılaştığınızda bunun sadece bir ısı değişimi olduğunu bilin, keyifle tüketin çikolatanızı.
Şeker bloom
Çikolatanın beyaz görünmesinin bir diğer nedeni de şeker Bloom yani şeker kusmasıdır. Genellikle buzdolabında saklanılan çikolataları oda ısısıyla buluşturduğunuzda gerçekleşir bu durum ve ısı değişimi çikolatada beyaz bir görüntü oluşturur.
Beyazlamış Çikolata Yenilir mi?
Beyazlayan çikolatanın bayat değil taze, beyaz görüntünün tamamen ısı değişiminden kaynaklandığını öğrendiğimize göre “beyazlamış çikolata yenir” diyebiliriz. Bunu bilimsel kaynaklar, uzmanlar ve çikolata üreticileri de söylüyor. Çikolatanızda küflü bir koku yoksa beyazlığa aldırmadan tüketilebileceği uzmanlarca önerilir.
Çikolata Nasıl Saklanmalı?
Çikolata nasıl muhafaza edilir, o damak çatlatan yoğun tadı nasıl koruyabiliriz gelin inceleyelim. Bu iş sandığınızdan daha kolay olabilir, bize güvenin. Başlıyoruz!
Çikolata saklama koşulları
Çikolata saklama koşulları cidden önem taşıyor. Çünkü çikolata ısı değişiminden etkilenmeye müsait bir reçeteye sahip ancak her çikolata aynı koşullarda saklanmayabilir. Örneğin, fabrikasyon olan seri üretim çikolataların içerisinde genellikle raf ömrünü arttıran katkı maddeleri bulunuyor ve bu çikolatalar çok daha uzun süre saklanabiliyor.
Bunun yanı sıra natürel kakao, bal, fındık-fıstık gibi temel bileşenlerle daha az malzemeli el yapımı diyebileceğimiz özel üretim çikolataların saklanma koşulları daha hassas olabilir. Çikolata için önerilen ideal ısı 21-24 derecedir fakat daha yüksek seviyelerde de dayanıklılık gösterebilir. Isı yükseldiğinde çikolatada beyazlıklar çıkabilir fakat bunun artık tehlike değil ısı değişimine bağlı doğal reaksiyon olduğunu biliyoruz, sıkıntı yok.
Not: Beyaz çikolatalarda sanılanın aksine kakao bulunmaz yalnızca kakao yağı, şeker, süt tozu gibi çeşitli malzemeler bulunur ve alışagelmiş çikolatalardan daha çabuk bozulmaya meyillidir, aman dikkat!
Çikolata nasıl muhafaza edilir: Buzdolabı doğru mu?
Çikolata buzdolabına konulur mu? Gerçek bir tartışmanın fitili olabilir ancak cevap net: Çikolata aşırı nemi sevmez ve buzdolabı yoğun nem içerir. Elbette marketten alırken dolaptan aldığınız çikolatayı yine dolaba koymak isteyebilirsiniz ve açıkçası bunda da ciddi bir sıkıntı yok fakat ideal koşullar buzdolabı değil, oda sıcaklığıdır. Örneğin, çikolatalarınızı hava almayan bir saklama kabına koyup serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
